Les huiles alimentaires
Les huiles alimentaires regorgent d’acides gras essentiels et de vitamines. Ainsi, elles constituent la meilleure source de matières grasses dans notre alimentation.
En effet, de nombreuses études confirment leurs bienfaits : elles préviennent, et parfois même traitent, le cholestérol ainsi que les maladies cardio-vasculaires. De plus, elles améliorent certains problèmes de peau (eczéma, peau atopique) et soutiennent la santé du foie.
Par ailleurs, chaque huile possède ses propres qualités. C’est pourquoi il est conseillé de les alterner afin de profiter d’un meilleur équilibre nutritionnel. En variant, vous enrichissez aussi le goût de vos repas avec, par exemple, des huiles de riz, de sésame, de périlla ou encore de carthame.
L'huile végétale - Un véritable aliment
Qui mieux que l’huile peut sublimer une salade de crudités, un plat de légumes ou encore des grillades ? En effet, elle leur apporte ce petit « plus » indispensable qui ravit le palais.
Cependant, l’huile ne se limite pas à ce rôle culinaire. Grâce à ses qualités nutritionnelles, elle va bien au-delà de la fonction de simple condiment. En réalité, l’huile représente un véritable aliment à part entière.
De fait, les huiles apportent à l’organisme des nutriments essentiels à la vie : les lipides. Ces derniers remplissent un double rôle dans notre corps. D’une part, ils participent à la constitution de nos cellules. D’autre part, ils constituent une source énergétique de base.
Par ailleurs, certaines vitamines comme A, D, E, F et K sont fournies par les lipides contenus dans l’alimentation. On les appelle les vitamines liposolubles, autrement dit solubles dans les graisses.
Il reste cependant essentiel de bien choisir ses matières grasses.
Pour commencer, privilégiez les huiles riches en acides gras essentiels (AGE) lorsque vous cuisinez à froid. En effet, l’organisme ne sait pas synthétiser ces AGE, ce qui rend leur apport par l’alimentation indispensable.
À l’inverse, pour la cuisson à chaud, optez plutôt pour des huiles contenant davantage d’acides gras saturés. Pourquoi ?Parce que ces acides gras se révèlent bien plus stables lorsqu’ils sont exposés à la chaleur.
Huile vierge
Le terme « vierge » appliqué à une huile répond à des critères très précis définis par la réglementation.
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D’abord, l’extraction doit se faire à froid, uniquement par des procédés mécaniques, sans solvants.
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Ensuite, la clarification s’effectue par des moyens physiques ou mécaniques.
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Enfin, aucune opération de raffinage, qu’elle soit physique ou chimique, n’est autorisée.
Ainsi, les huiles vierges s’apparentent à de véritables jus de fruits oléagineux.
Première pression à froid
Dans ce procédé, la graine est simplement écrasée et pressée mécaniquement à basse température. De ce fait, l’huile obtenue reste intacte et ne subit aucune transformation supplémentaire.
USAGE A FROID : les huiles vierges pressées à froid
Nous choisissons des huiles qui répondent à des exigences qualitatives élevées :Sésame, carthame, périlla, noix de coco, avocat et argan.Les huiles de première pression à froid doivent être utilisées à froid, en assaisonnement des salades, des crudités de saison mais aussi des plats composés de légumes cuits ou sur des plats chauds déjà cuisinés.Ce sont d'excellents «crus». Leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles (richesse en acides gras polyinsaturés) sont ainsi totalement préservées. Elles offrent une petite note de parfum un peu plus appuyé.
USAGE A CHAUD: les huiles les plus résistantes
Certaines d'entre elles, plus stables et plus résistantes à la chaleur de par leur composition, peuvent être employées pour la cuisson sans dégager de fortes odeurs et sans que leur structure moléculaire ne soit altérée.Dans le cas de fritures, mieux vaut choisir des huiles comme l'huile de riz particulièrement résistante aux hautes températures.
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